"" .. موسوعه غذائيه متكاملة ..""

بصراحه عجبني الموضوع هذا ..لانه يحتوى على موسوعه شاملة عن الغذاء واتمنى تستفيدون منها ^_*
1_فوائد الاغذيه.........
2_العادات الغذائيه الخاطئه.......
3_الأغذيه غير الصحيه..........
4_الغذاء بين الصحه والمرض......
5_انظمه غذائيه............
6_نصائح غذائيه هامه.......
7_الغذاء والحالات الخاصه............
8_تأثير المواد الملونه على الغذاء....
9_العناصر المعدنيه فى الغذاء....
0000000000000000000000000000
الغذاء بين الصحة والمرض
إن العبارة التي تقول إن صحتك محكومة ومتأثرة بما تأكل هي مقولة صحيحة وخاصة في هذا العصر .
من المعروف أن كثيرا من الامراض المزمنة التي تتزايد حاليا هي بسبب عادات غذائية خاطئة ، مثل أمراض السكري ، إرتفاع
ضغط الدم ، زيادة الكوليسترول ، أمراض الامعاء وأمراض السكتة الدماغية وغيرها .
كما أن هذه المدنية أفرزت منتجات غذائية مصنعة مما جعل الغذاء متوفر بنوعيات متعددة وبأشكال مغرية وأزال هذا التصنيع عن الغذاء الكثير من الألياف والمواد المفيدة مثل الفيتامينات والأملاح وفي المقابل زادت نسبة السكريات والدهون بشكل كبير .
ومن المستحسن أن نعيد النظر في برامجنا الغذائية ، وهذا ليس بالضرورة الحرمان من متعة الطعام ، ولكن المهم هو الإختيار المناسب لتحقيق التوازن الغذائي ، وهناك نوعيات مهمة يجب على الشخص الحرص على تضمينها لغذائه اليومي ومنها الحبوب، الخضروات ، الفواكه مع اللحوم ومنتجات الألبان .
ويمكن إيجاز أهم النصائح التي يجب الأخذ بها ليكون الغذاء بإذن الله مصدر غذاء وشفاء فيمكن ذكرها على النحو التالي :
1-تجنب الدهون الحيوانية في الأكل واستبدالها بالزيوت النباتية و خصوصا زيت الزيتون .
2-الإكثار من أكل السمك وخاصة الأسماك الدهنية .
3-إستبدال منتجات الألبان العادية بالألبان قليلة الدسم .
4-التركيز على اللحوم البيضاء "الدجاج ،السمك" بدلا من اللحوم الحمراء "الغنم والبقر والإبل " .
5-الحرص على تضمين الغذاء اليومي البروتينات النباتية المتوفرة في الفول والعدس مثلا .
6-محاولة التقليل من الأطعمة المطبوخة بالدهون والتوجه للأكلات المشوية والمسلوقة .
7-تجنب المعجنات والسكريات .
8-التركيز على أكل الفواكه وخصوصا تلك التي تحتوي على سعرات حرارية قليلة مثل التفاح ، البرتقال ، المشمش ….الخ
9-التقليل من أكل الفواكه والثمار المجففة لما تحويه من سعرات حرارية كبيرة مثل التمر والعنب وغيرها .
10-شرب المياه الغازية قليلة السعرات الحرارية .
11-الحرص على أكل الأطعمة الغنية بالألياف مثل الخبز الأسمر "البر" .
12-مزاولة التمارين الرياضية بشكل متدرج يتناسب مع طبيعة الجسم والسن .
13-العمل على تجنب الأطعمة المعلبة والتركيز على الأطعمة
فوائد الأغذية
الهواء
إن كمية الهواء التي يحتاجها الجسم لاتقل عن ثمانية أمتار مكعبة في
اليوم الواحد ، ولكن الهواء الذي يحتاجه الجسم هو الهواء النقي .
فهو يزود الجسم بالأكسجين اللازم ، من أجل الحصول على هواء
متجدد علينا فتح النوافذ باستمرار وفي أي فصل من فصول السنة ،
ومن المستحسن قضاء يوم واحد من الأسبوع في الضواحي والأماكن
الخلوية لأنها تزودنا بهواء نقي لا تستطيع المدينة أن تؤمنه لنا
بسبب منازلها العالية و دخانها المتصاعد من السيارات و الآليات
وغيرها كما ينصح باستنشاق هواء البحر الغني باليود والآزوت
و الأشعة فوق البنفسجية حيث تكسب الجسم صحة ومناعة ونشاطاً كما
تزود الجسم ببعض الفيتامينات .
الماء
هو غذاء للجسم وعامل فعال في إذابة الأطعمة وامتصاصها وابقاء
الدم في حالة سائلة والانسان بحاجة إلى مالا يقل عن 12 كوبا في
اليوم الواحد وهنا نذكر بعض الملاحظات العامة حول الماء وطرق
الإستفادة منه واستعماله
1.. تناول فور الاستيقاظ من النوم كأساً من الماء البارد على
الريق فهو يجرف الفضلات المترسبة في المعدة والأمعاء ويساعد على
تحريضها وبالتالي على مكافحة الإمساك و القضاء عليه.
2..لاتشرب الماء أثناء تناول الطعام بل قبل نصف ساعة من موعد
الطعام لكي يعد الجهاز الهضمي للإحساس الطبيعي بالجوع .
3.. تناول كوباً من الماء قبل النوم
بفضل هذه الإرشادات نتقي الإصابة بتصلب الشرايين وضغط الدم
والأملاح والإمساك.
هذا بالنسبة لمياه الشرب أما مياه البحر فنؤكد بأنها غنية
باليود و الحديد و النحاس و الصوديوم و الراديوم وبهذا يستطيع
أن يحفظ توازن النسج الحية في الجسم ويعتبر كعامل مساعد في شفاء
بعض الأمراض الجلدية و الإرتخاءات العضلية .
الشمس
عامل فعال في توليد الفيتامين D عن طريق تفاعل الأشعة فوق
البنفسجية مع المادة الدهنية الكامنة تحت الجلد ويجب علينا أن
نزود أجسامنا بهذا الفيتامين بالإستفادة من أشعة الشمس وذلك
باتباع الوصايا التالية :
1.. المجال للشمس بالدخول إلى المنزل .
2.. نعرض أجسامنا أشعة الشمس وخاصةً صباحاً و مساءً .
3..تعريض أجسام الأطفال لأشعة الشمس حيث يحميهم من الإصابة
بالكساح وتلين العظام .
البرتقال
فاكهة الشتاء الأولى غني بالفيتامين ج C الذي يقي من مرض
(الأسقريوط ) الذي يسبب ضعف البنية وإدماء الجلد و تبقعه كما
يسبب ارتباط الهضم وضعف الشهية للطعام وعدم قدرة الجسم على
مقاومة الإلتهابات .
إن برتقالة واحدة يتناولها الإنسان في اليوم كفيلة بتزويده بما
يحتاج إليه من الفيتامين ج
ولكن الإكثار من تناول البرتقال و خاصة العصير يسبب تآكل الأسنان
كما ينصح المصابون بالقرحة المعوية بالإقلال من تناول البرتقال
لأنه يزيد من حدة المرض .
هذا ويحتوي البرتقال على البر وتينات والدهون و السكريات وبعض
المواد المعدنية كالكالسيوم و البوتاسيوم .
بلاضافة إلى هذا الفيتامين يحتوي البرتقال على فيتامين( أ - ب )
كما أن قشور البرتقال تفيد الأمعاء وتنشط إفراز الكبد ولها خواص
مقوية و مهدئة للأعصاب كما أنها تحرك الشهية وتنبه إفراز المعدة .
الليمون
يعتبر مقدمة الفواكه المفيدة فهو غني بالفيتامين ج والكالسيوم إنه
مدر للبول ومطهر للجروح وطارد للديدان المعوية وواق من مرض
الأسفريوط ومخفف لآلام الروماتيزم أما منقوع قشره يفيد بالشفاء
من المغص والإسهال ولعصير الليمون أثره الفعال في مقاومة نقص
الإفراز الكبدي واتقاء إنخفاض ضغط الدم وتخفيف كثافة الدم كما
يعتبر عصير الليمون مرطب جيد للجسم ملطف للحرارة ويفيد في
إزالة الصداع بدلك الجبهة بقطعة منه .
أما إذا أضيف إلى القهوة فهو يشفي من حموضة المعدة .
وهو يستخدم في تجميل اليدين إذا دلكت اليدان بعصير الليمون
عقب غسلهما والليمون يختلف عن الفواكه الأخرى بإحتوائه على
نسبة كبيرة من الأحماض العضوية وقلة المواد السكرية ولهذا
يوصف لمرضى السكر لأنه يخفف حموضة الدم وكذلك الإكثار من
الليمون كما البرتقال يسبب تآكل الأسنان لذا يجب امتصاصه
وابتلاعه بسرعة كي لا يمس الأسنان ويتلفها .
البندورة
غذاء غني بالفيتامين ج يصنفها العلماء بين الفواكه وليس الخضروات
وهي تحوي على بروتينات ودهون ونشويات كما أنها غنية باليود لهذا
تستخدم في علاج تضخم الغدة الدرقية .
ومن أهم ميزات البندورة أنها لاتفقد شيئاً من فيتاميناتها سواء عند
الطهي أو التسخين كما أنها تحتفظ بهذه الفيتامينات عند حفظها
بالشكل المناسب .
التفاح
غني بالفيتامين (1ب - 2ب ) وبالفيتامين (ج C ) كما يحتوي على
مادة السيللوز التي تنشط الأمعاء لذلك له أثر في التخفيف من حدة
الإمساك المزمن ويعتبر التفاح علاجاً ناجحاً في إذابة حصوات الكلى
و الحالبين كما يعتبر مليناً جيد للأطفال .
الإجاص ( الكمثرى )
غني بالسيللوز ويعتبر مقبضاً جيد يمكن تعاطيه في حالات الإسهال
إنه غني بالمواد السكرية لكنه فقير في المواد الدهنية والبروتينات
ويحتوي الإجاص على عدد من المعادن أهمها الكالسيوم والفوسفور
والحديد و البوتاسيوم وهو غني بالفيتامين B كما يحتوي قشره على
الفيتامين C .
السفرجل
يصعب تناولها إلا ناضجة نظراً لصلابتها وقوة بنيتها غني بالفيتامين
( A - B)ويحتوي على(الستانين) ذي المفعول المقبض وعلى
أملاح كلسية مفيدة في حالات الإنهيار الرئوي .
كما ينفع شرابه في حالات الإسهال وعس الهضم .
العنب
يحتوي على الدهون و السكر و الكالسيوم ة الغنزيوم والبوتاسيوم
و الحديد كما يحتوي على الفيتامين ( ب - ج ) يمد العنب
الجسم بالحرارة و الحديد الموجودفيه يساعد على شفاء حالات فقر
الدم والضعف العام ويزيد من مناعة الجسم .
كما ويمكن اعتبار العنب واقٍ من السرطان فهو يعيد للجسم قدرته
على تنظيم وظائفه فيستغني عن العقارات المهدئة للألم .
التين
غني بالحريرات العالية لذا فإن تناوله مجففاًفي الشتاء يمد الجسم
بطاقة حرارية قوية تساعده على مقاومة البرد والبقاء في حالة قوة
ونشاط وهو غني ايضاً بالسكر و البروتين والآزوت ويفيد في
مكافحة الإمساك المزمن .
الرمان
يحتوي الرمان على البروتين والدهون و السكريات و الأملاح المعدنية
كالكالسيوم والحديد والمغنزيوم كما يحتوي على فيتامين ( B - C )
ويفيد خشاف الرمان في حالة السعال ونزلات البرد الخفيفة التي
تصيب الإنسان في الخريف وتستعمل قشور الرمان في طرد الدودة
الوحيدة .
المشمش
من أغنى الفواكه المحتوية على الحديد و اليود و الكالسيوم و المنغنيز
وهو يحتوي على الفيتامين (a - B - C) ورغم هذه الخواص
المفيدة ينصح بعدم الإكثار منه بحيث لايتجاوز ما نتناوله بضع
ثمرات في اليوم الواحد .
الخوخ
يحتوي الخوخ على الماء والدهون والنشويات والسكريات وهو يشبه
المشمش من حيث غناه بالحديد واليود والكالسيوم والفيتامين A
وهو سهل الهضم إذا أخذ ناضجاً طرياً أما تناوله قبل النضوج فإنه
يسبب تهيج الأمعاء .
الدراق
غني بالمعادن والفيتامين A .
يوصف الدراق لأصحاب المعد الحساسة الذين لا يتحملون بعض
أنواع الفاكهةوإذا أخذ مقشوراً كان له مفعول مقبض .
الموز
يكاد يكون غذاءً كاملاً فهو يحتوي على مقادير كبيرة من الفيتامين
( A - C ) وعلى عدد من المعادن أهمها الحديد والكالسيوم وهو
مصدر حراري ممتاز نظراً لوجود مواد نشوية فيه بمقادير عالية
بحيث يعتبر من عوامل بناء الجسم ويعتبر الموز غذاءً جيداً للأطفال
والمسنين والرياضيين ولمن يمارس مهنة شاقة .
ويجب الانتباه لأن تكون ثمرته طرية صفراء فالموز الأخضر يسبب
إزعاجاً للمعدة الضعيفة ومن الضروري مضغه جيداً قبل ابتلاعه .
البطيخ
غني بالفيتامين ( أ-ب-ج) وعصيره يقي من الإصابة بالتيفوئيد
وبذوره المقشورة تستعمل في الهند كملين ومجدد للقوى .
ويصنف البطيخ في مقدمة فواكه الصيف بسبب احتوائه على المواد
المعدنية المتحدة مع الأحماض العضوية النباتية مما يساعد على
الهضم كما أنه يملك خاصية مرطبة فهو غني بالماء لذا من
المستحسن عدم تناوله عقب الطعام مباشرة لأن مائه تعرقل
عملية الهضم .
الشمام
هو شقيق البطيخ غني بالفيتامين ج لكنه فقير بالفيتامين A
وفيه نسبة كبيرة من الماء والشمام الناضج تماماً يفيد المصابين
بالإمساك المزمن و البواسير والحصوات .
البلح
يحتوي على نسبة عالية من السكريات والنشويات ونسبة منخفضة من
البروتينات والدهون مع مقادير من القلويات التي تعتبر مضاداً
جيداً للسموم ويحتوي أيضاً على الحديد والكالسيوم بكميات كبيرة
والبلح المجفف - التمر - غني جداً بقيمته الغذائية حيث أن الطاقة
الغذائية التي يختزنها الكيلو غرام منه تكفي الإنسان لتأدية عمله
يوماً كاملاً كما أن منقوع التمر يفيد لمعالجة الأنفلونزا والتهابات
القصبة الهوائية و الحنجرة و النزلات الصدرية الخفيفة ومربى البلح
غني جداً بالفيتامينات (b-c-d) .
الكرز
فاكهة ربيعية غنية بالأملاح المعدنية كالبوتاسيوم الذي يساعد الجسم
على التخلص من أملاح الصوديوم الضارة بالأوردة المتصلبة ويعتبر
الكرز مطفئاً للعطش منشطاً للكليتين وهو ذو خاصة قلوية لذا يجب
عدم تناوله قبل الطعام لأنه يقف الأحماض المعدية مما يسبب عسر
الهضم كما يفيد الكرز مرضى الروماتيزم فهو يساعدهم على مقاومة
الالتهابات إذا تم تناوله بكميات كبيرة .
الفريز
يفيد في حالات الالتهاب والتيفوئيد كما أن عصير الفريز يمنح الإنسان
وجهاً مشرقاً وبشرة صافية .
الخبز
يحتوي على نسبة مرتفعة من النشاء وبعض البر وتينات والزيوت
والأملاح المعدنية بالإضافة إلى الفيتامينات (a- B) والماء
وبعض المركباتالعضوية الأخرى .
الأرز
غني جداً بالمواد النشوية ويحتوي على نسبة قليلة من المواد
الدهنية و الأزوتية و البروتينية وفيه كمية من الأملاح العضوية
كالبوتاسيوم والصوديوم والمغنزيوم واليود والفوسفور تعود
فوائد الأرز 'لى قشره الذي يحوي الفيتامين ب ويمنح الرز الجسم
طاقة حرارية كبيرة تساعد المصابين بالضغط وهو ذو خاصة قابضة
لذا يوصف للمصابين بالإسهالات وخاصة الأطفال.
المعكرونة
غذاء مركب من القمح والملح والماء وهذا الغذاء يمد الجسم
بمواد زلالية ودهنية وبنسبة عالية من ماءات الفحم بالإضافة
إلى المعادن كالفوسفور والكالسيوم والحديد والفيتامينات
(b1 ، B2 ، B B ) وتعتبر المعكرونة غذاءً مثالياً للمرضى
إلا في حالة السكري .
الجزر
يحتوي على الفيتامينات ( A - B B - C ) والجزر هو النوع
الوحيد إضافة للخس من الخضار الذي يحتوي على الفيتامين (هـ)
المضاد للعقم الجنسي .
وهو من أغنى الخضروات بالعناصر المعدنية كالحديد والكالسيوم
و البوتاسيوم والصوديوم وهذه المعادن تغير في بناء الجسم
وخلاياه ومعادلة الحموضة في الدم وزيادة قلويته وفيه نسبة
جيدة من السيللوز الذي يسهل مرور الكتلة الغذائية في الأمعاء
فتمنع الإمساك .
البصل
يحتوي على الفيتامين (b - C ) وعلى الفوسفور يساعد على مقاومة
السمنة فهو يطرد الأملاح من الدم والأنسجة ويزيل المواد الشحمية
الضارة كما يشتخدم في تنبيه جهاز التنفس ومنع القيء. للبصل قدرة
على قتل جراثيم التقيح وإيقاف حركتها وخاصة جراثيم الكوليرا
كما تستعمل أوراقه الجافة في تطرية الجلد ومقاومة الأورام
والالتهابات الجلدية السطحية ويعتبر الطب الحديث أقوى الخضروات
في تنقية الكليتين ومعالجة المغص الكلوي .
الثوم
يحتوي على كمية جيدة من الفيتامين ( A -c ) إنه يكسب الجسم
مناعة ضد الأمراض والأوبئة وهو يقي الإنفلونزا .
كما يفيد في حالات السعال والتهاب الرئة والسل الدرني وله
خاصة تنشيط الدورة الدموية وتخفيف الضغط الدموي ومكافحة تصلب
الشرايين .
لكن عيب الثوم الوحيد رائحته المزعجة والدريهة وللتخلص من
هذه الرائحة يمكن أن نتناول بعض الأوراق الخضراء لأن الكلورفيل
الذي تحتويه كفيل بإمتصاص تلك الرائحة .
البطاطا
تحتوي البطاطا على نسبة كبيرة من النشويات وهي غنية بقدرتها
الحرارية كما تحوي نسبة معتدلة من الفيتامين ج والفيتامين A .
الفجل
أوراقه تحتوي على الفيتامين ( أ - ج ) وجذره يتألف من الماء
والآزوت والنشاء وبعض المواد المعدنية هذا الجذر يعتبر مشهياً
ممتازاً يوضع على الموائد لإثارة القابلية للطعام وهو ذو أثر
فعال في الأدوار وتقوية العظام .
الفول
إنه غذاء بروتيني يحتوي على الفوسفور والكالسيوم والحديد
إنه يفيد الأطفال في مساعدتهم على النمو لما يحويه من حديد
وتناول الفول مع الخبز بإضافة قليل من المواد الدهنية يشكل
غذاءً كاملاً .
فول الصويا
يحتوي على المواد الدهنية والبروتينات والسكريات التي تمد
الجسم بطاقة حرارية عالية .
وهو غني بالفيتامينات ( أ ،ب1،ب2 ، ب ج ) كما يحتوي المواد
المعدنية مثل البوتاسيوم الصوديوم الكالسيوم الحديد النحاس
الفوسفور المغنزيوم الكبريت المنغنيز القصدير و الألمنيوم .
العدس
غني بالبروتينات وله قدرة عالية في توليد طاقة حرارية عالية
ويحتوي العدس على بعض المعادن الهامة كالحديد والفوسفور
والكالسيوم ومن المفضل تناوله مقشوراً لأن قشوره عسرة الهضم .
والمفيد ذكره أن العدس وكذلك الفول يحتويان على جميع المواد
المكافحة لفقر الدم نظراً لاحتوائهما على نسب عالية من البروتين
والحديد .

الفاصولياء
نبات غني بالبروتين والحديد والفيتامين (a-c) وينصح المصابون
بحصى المثانة بالإقلال من تناول الفاصولياء لاحتوائها على حامض
يهيج المنطقة المصابة .
البازلاء
تشبه الفاصولياء من حيث تركيبها العام وهي تعتبر غذاء
ممتازاً للشيوخ والمصابين بضعف المعدة لأنها سهلة الهضم
لذا ينصح بإعطائهما للأطفال بعد سلقها جيداً .
فهي تزودهم مع عصير البرتقال واللبن بما يحتاجون إليه
من حديد وفيتامين ج .
الباذنجان
يحتوي على البروتين و الكربوهيدرات والدهن كما يضم الفيتامين
( A- C ) وهما موجودان في القشرة أكثر من اللب وهو أقل
الخضروات طاقة حرارية .
الكوسا
قيمته الحرارية منخفضة ويحتوي على مقادير قليلة من البروتين
والدهن والسكر والنشاء والكالسيوم والحديد والفيتامين (A -C ) .
الملوخية
غنية بالفيتامين ( A) المقاوم لحالة ضعف الرؤية ليلاً ، وهي تحوي
على طاقة حرارية عالية . كما أنها غنية بالفيتامين (C ) والمعادن
خاصة الكالسيوم والحديد وأملاح البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور
والكلور والمغنيزيوم والملوخية مفيدة للطحال وذات خواص مسهلة ،
كما أنها مغذية وواقية للأغشية و ملينة . لكن بذورها سامة وذات
خاصة مسهلة قوية .
الملفوف
يحتوي على نسبة جيدة من المواد السكرية ونسبة ضئيلة من المواد
الدهنية والأزوتية لكنه غني جداً بالأملاح الأساسية الضرورية لتوازن
الأنسجة كما أنه يحتوي على الفيتامين B - C.وينصح بطهو أوراقه
مدة طويلة بحيث يبدل ماء الطهو ثلاث مرات .
القرنبيط
يشبه الملفوف في كثير من خواصه فهو يحتوي على الكالسيوم
والكبريت والحديد وهو يفيد في حالات الإصابة بتصلب الشرايين .
وينصح بالعناية بطبخه مدة كافية تماشياً لما قد يسببه من
عسر في الهضم .
السبانخ
يحوي على الكالسيوم بنسبة مرتفعة ، كما أنه غني بالحديد
وكذلك الفيتامينات ( A) ( C) ( K).
الخس
يحوي نسبة من البروتين والدهن والكربوهيدرات ، وهو غني
بالفيتامين A والفيتامين (B) و( هـ) كما يحوي على الكالسيوم
والفوسفور والحديد وسيقان الخس تحتوي مادة مهدئة للأعصاب تدعى
( تراليس ) لكن يجب التحذير من أوراق الخس التي تعتبر مستودعا
للجراثيم ولذلك لابد من غسل الخس بعناية شديددة والأفضل داخل
محلول البرمنغنات .
السلك
يعتبر مصدراً جيداً للفيتامين ( A ) و ( C ) ويحتوي على الحديد
بنسبة عالية لذا يوصف للمصابين بفقر الدم كما يفيد السلق في
علاج الجروح الخفيفة كضماد سطحي لأن له خاصة مسكنة ويمكن
استعماله مسحوقاً كمرهم للجروح المتقيحة .
البقدونس
يحتوي على نسبة عالية من الفيتامين ( A) و ( C ) كما يضم
في تركيبه البر وتينات والدهون والكالسيوم والفوسفور والحديد
ويفيد البقدونس في طرد الغازات وإدرار الطمث .
البامية
تشبه في فوائدها الملوخية ، تحتوي على نسبة جيدة من البروتين
والدهون والكربوهيدرات كما تحوي نسبة معتدلة من الفيتامين (A ) .
الخيار
مخلله فاتح للشهية لكن ينصح لذوي المعدة الضعيفة عدم الإكثار
منه ومضغه جيداً قبل ابتلاعه .
الملح
يساعد الجسم على الاحتفاظ بضغط السوائل حول خلايا الجسم عند
درجة معينة ويعتبر الملح من عوامل زيادة الوزن لذا ينصح
الراغبين في إنقاص أوزانهم بالإقلال من تناول الملح بصورة
مباشرة .
كما يتوجب على المصابين بأمراض الكلى أن يمتنعوا عن تناول
الملح حتماً .
الحليب
يحتوي الحليب على مواد زلالية تساعد على إنماء العضلات وعلى
مواد كلسية تقوي العظام والأسنان ويحوي أيضاً مواد دهنية
وفيتامينات هي ( A - B- D ) وبروتينات وفوسفور .
لكن سيئة هذا الغذاء الوحيدة هي سرعة نقله للجراثيم وكونه
وسطاً صالحاً لتكاثرها بسرعة ولتلافي ذلك يجب غلي الحليب لمدة
بضع دقائق .
اللبن
هو أحد مشتقات الحليب له تأثير منعش ومرطب في الصيف .
ويحوي اللبن بعض أنواع البكتريا (اللاكتوز ) التي تقاوم
بكتريا التعفن والجراثيم المرضية داخل الأمعاء وهي تنظف
المعدة من فضلات السموم .
يستخدم اللبن أيضاً في معالجة أمراض الكلى والمسالك البولية
وحالات الحمى وأمراض الكبد وتصلب الشرايين .
الجبن
أحد مشتقات الحليب غني بالبروتين والدهن والسكر والأملاح
المعدنية يفيد في بناء العظام والأسنان لغناه بالكالسيوم .
يستخدم الجبن في حالات السكري والإسهال وعسر الهضم والتهاب
الأمعاء وأيضاً في حالات الضعف العام نظراً لما يحتويه من قيمة
غذائية كبيرة .
الزبدة
أحد مستقات الحليب يحوي على نسبة عالية من الدهون ونسبة معتدلة
من البروتين كما يحوي نسبة قليلة من الكربوهيدرات والملح
والفيتامينات ( A-D ) تستخدم الزبدة في حالات الضعف العام ونقص
التغذية والسكري والبدانة وتمنع في حالات عسر الهضم والإصابة
بالحصى في الكلى أو المجاري البولية أو المرارة .
البيض
يمكن اعتباره غذاءً كاملاً فهو يحتوي على الفيتامين ( A-D ) وعلى
الدهون والبروتينات لكن رغم فوائده الغذائية الكبيرة يحرم تناوله
في حالات التيفوئيد والتهاب الأمعاء والإمساك وإرتفاع ضغط الدم
وأمراض الكبد والأمراض الناجمة عن التحسس كالربو .
اللحوم
غنية جداً بالفيتامينات ( أ،ب،ج،د ) كما يحتوي على البروتينات
والدهون وطاقته الحرارية عالية جداً ويمكن تخزينه في أجهزة التبريد
دون أن يفقد شيئاً من قيمته الغذائية .
السمك
غني جداً بالفيتامينات (أ-ب) والفوسفور والكالسيوم والمغنزيوم
لذا تعتبر عاملاً مهماً في بناء الجهاز الهضمي ولتلافي الإصابة
بالأمراض يجب طهو السمك جيداً وعند شرائه يجب التأكد من أنه
طازج وذلك بتميز احمرار خياشيمها وصلابة زيلها ويباسة لحمها .
المكسرات
اللوز
غني بالفيتامين (أ-ب) والنشويات والدهون والكالسيوم والفوسفور
ويعتبر فاتحاً للشهية وغذاءً جيداً للجنين ومنشط للغدد اللبنية
لذا تنصح الحوامل بالإكثار منه ويستعمل زيت اللوز في علاج تشقق
الجلد كما يستعمل مهدئاً لآلام البطن .
الجوز
غني بالفيتامين (أ-ب) وبالمواد الدهنية والآزوتية والحديد
والكالسيوم والفوسفور والنحاس ويعتبر مقوياً ومغذياً في حالات
الضعف العام .
الزيوت
زيت الزيتون
غني بالفيتامينات (A -D) يعتبر فاتحاً للشهية وهو مغذ للجلد .
والشعر .
زيت السمك
غني جداً بالفيتامين (أ-د) يستخرج من الحيتان وأسماك القرش ينصح
به في حالات الضعف العام .
العسل
ذو قيمة غذائية مرتفعة جداً وهو يوصف في حالات الضعف العام
والنحافة والضعف الجنسي .
الشوكولاته
مركب من مادتين الكاكاو والحليب لهذا فهي غنية بما تحويه
هذه المادتين من فيتامينات ومعادن ولها قيمة غذائية عالية
جداً لكن على البدينين الإقلال مها كذلك المصابين بارتفاع ضغط
الدم .
المتة
تحتوي على نسبة من الكافئين وعلى الأملاح المعدنية والدهون
والآزوت وهي أقل تأثير على الجهاز الهضمي من القهوة والشاي
يمكن تناولها في حالات الإرهاق والصداع وضعف الأعصاب وعقب
العمليات الجراحية ولايجوز أن تضاف إليها مادة أخرى كالسكر
والزبدة والكحول .
المليسة
تستخدم هذه العشبة كاملة وهي تفيد في معالجة آلام الروماتيزم
والآلام العصبية بالأسنان والأذن والصداع وخفقان القلب العصبي .
في حالات الهستريا وتستخدم لتحسين الحالة النفسية وتقوية الذاكرة .
الزعتر
تستخدم الفروع المزهرة منه له فوائد كثيرة منها الشفاء من السعال
والحكة والجرب و اليرقان كما ينفع في حالات ورم اللسان واللحصاة
والقلاع يعمل منه دواء مقيء مع البصل والسماق يستعمل مع العسل
للسعال ورم الطحال والرئة .

البابونج
يستعمل للالتهابات الجلدية الرطبة ولجروح الفم لالتهاب الأظافرالزكام
المحتقن لتسكين آلام الأذن علاج المسالك الهوائية لعلاج العين المصابة
أجفانها بالتهاب الغدد الدهنية لعلاج الروماتيزم التهاب اللوزتين .
حبة البركة
يستفاد من بذورها فهي تعتبر مقشع للربو مضادة للغازات مضادة
للاحتقان لها مفعول الكورتيزون يستعمل زيت حبة البركة ضد الحكة
والسعال وأمراض الصدر مدر للطمث واللعاب .
الزوفا
تستعمل لتكميد الجروح والقروح والغرغرة ولمعالجة التهاب اللوزتين
والنهاب الفم واللثة ولمعالجة الأمراض الصدرية والربو والسعال وبحة
الصوت ولتقوية جهاز الهضم .


النعناع
يعالج التهاب الثدي ويفيد في تسكين الآلام العصبية ويستخدم لمعالجة
اضطرابات المرارة ولتسكين المغص المعوي ومغص حصاة المرارة
وطرد الغازات المعوية يزيل التعب عن الجسم ويثير القيء .
الكزبرة
حبوب الكزبرة تمنع تكوين الغازات المعوية تقوي القلب منظمة للجهاز
الهضمي تكافح النعاس بعد الطعام بذورها تنفع للدوار البلغمي
لالتهابات المعدة لمعالجة الصداع والسكر يمنع نفث الدم قاطع للدم .
شقائق النعمان
مفيد في حالات السعال الديكي الحاد والنزلات الصدرية والتهابات
الحلق فيها مادة سامة مضادة للتعفن والفطور .


اليانسون
تعمل بذوره على تقوية جهاز الهضم وتسكين المغص المعوي
واليانسون طارد للغازات المعوية يفيد في معالجة نوبات
الربو تقوي الطلق أثناء الولادة ويسهلها كذلك يزيد من
إدرار الحليب عند الرضع .
عصير الشوندر
يحوي على نسبة عالية من الصوديوم ونسبة معتدلة من الكالسيوم
كذلك يحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم هذا ويساعد عصير
الشوندر على تكوين كريات الدم الحمراء وهو مفيد جداً لعلاج
الاضطرابات تسببها العادة الشهرية عند المرأة وعصير الشوندر
يضم حوالي 10% منه على الكلور مما يجعله مادة تنظيف عضوية
جيدة للكبد والكلى والمرارة .
عصير الملفوف
يحوي نسبة كبيرة من الكبريت والكلور واليود الأمر الذي ينظف
الطبقة المخاطية للمعدة والمعي ويستخدم عصير الملفوف في حالات
القرحة والإمساك وهو يتمتع بخصائص تنظيفية رائعة لتنظيف
المعي ولإنقاص الوزن .


عصير الجزر
غني جداً بفيتامين ( أ-ب-س2-هـ أ - ي - ب ب - ك ) وهذا
العصير يحسن الشهية وعملية الهضم ويعتبر مذيباً طبيعياً
في حالات القرحة والأورام السرطانية يزيد من مقاومة الجسم
ضد العدوى والجراثيم ويحمي الجملة العصبية يعمل على تنظيف
الكبد والمصران يكسب الجسم حيوية ونشاط وله تأثيراً فعالاً
في علاج القرحات والأورام السرطانية عصير الجزر غني جداً
بالعناصر القلوية العضوية الحية الصوديوم البوتاسيوم
والكالسيوم والمغنزيوم والحديد .
إذاً عصير الجزر هو عبارة عن مياه عضوية عالية النوعية تؤمن
لخلايا الجسم وأنسجته مايلزمها من أنزيمات وذرات ضرورية للحياة
إنها تغذي الجسم كاملاً وتعيد الوزن والتوازن الجسماني الكيماوي
إلى طبيعته ويغذي أكثر ما يغذي الجملة البصرية .


عصير الخيار
يحوي على البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والكلور
وعصير الخيار يساعد على نمو الشعر لاحتوائه على نسبة كبيرة
من الكبريت والسيليسيوم لكن ارتفاع نسبة البوتاسيوم في
الخيار تجعل منه علاجاً فعالاً لحالات ارتفاع وانخفاض ضغط الدم
يساعد العصير في حالات أمراض الأسنان واللثة والأمراض الجلدية .



عصير الثوم
يحتوي على الزيوت الطيارة التي تنظف المجاري الأنفية والبلعوم
والرئتين و القصبات التنفسية من التراكمات المخاطية كما أنها
تخرج السموم عبر مسامات الجلد وهو غني بزيت الخروع وبمجموعة
كبيرة من العناصر المطهرة وله دور في فتح الشهية وافراز العصير
المعدي وتحسين حركة المصران وتقوية الأفرازات البولية .
عصير البصل
له رائحة أقل حدة من عصير الثوم ويعتبر مادة مقوية للصحة .
عصير البقدونس
يتمتع بخواص ضرورية للتبادل الأكسجيني والمحافظة على العمل
الطبيعي للكظران والغدة الدرقية وهذا العصير يساعد على تقوية
الأوعية الدموية وهو يعتبر أفضل دواء في حالات أمراض القناة
التناسلية وله تأثير على الحصى والرمال في الكلى والمثانة وعلى
التهاب الكلية وهو علاج فعال لأمراض العين التهاب الملتحمة الماء
الأزرق الرمد وجملة العصب البصري .
عصير البطاطا
يحتوي على الفوسفور والكبريت والبوتاسيوم والكلور وهو مفيد جداً
لإزالة البقع عن الجلد ويعتبر كمنظف جيد للجسم .
عصير السبانخ
يفيد في حالات الإمساك أمراض الجهاز الهضمي له تأثير كبير على
الأسنان واللثة فهو يقيها من التسوس .
عصير البندورة
غني بالصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنزيوم .
00000000000000000000000000
العادات الغذائية
مضغ الأطعمة
من أهم أمور تناول الأطعمة بشكل صحيح تناولها بهدوء ومضغها
جيداً وعدم تلقيها و امرارها بسرعة كأن الفم مجرد فوهة وعاء
تعبأ به الأطعمة وكأن الأسنان اللسان واللعاب ليس إلا أعضاء
كمالية لاعمل لها .
فاللعاب ليس مجرد سائل عادي كالماء وإنما هو مفرز مليء
بالعديد من الخمائر الهاضمة التي تعمل على هضم الأغذية
هضماً كيماوياً ، وهو مادة مزلقة تعمل على تسهيل حركة الأطعمة
وانتقالها من الفم إلى نهاية الأنبوب الهضمي .
واللسان يقوم بعملية خلط وعجن الأغذية باللعاب وخمائره
الهاضمة لتصل الأغذية إلى المعدة شبه مهضومة المعدة غير
مؤهلة بيولوجياً للقيام بهذه العملية لخلوها من الأسنان وعدم
افرازها الخمائر التي تفرزها الغدة اللعابية .
أما الأسنان فهي تقوم بتقطيع وتمزيق وطحن الأطعمة بهدف إيصال
الخمائر الهاضمة إلى كافة أجزائها وتيسير عملية هضمها الكيماوي .
ومن الجدير بالملاحظة تأمين الأمور المساعدة على المضغ الجيد
مثل تصفير اللقمة وعدم تناول الأطعمة الباردة أو الساخنة جداً .
عدم الإفراط في تناول الأطعمة
حيث يوصى بتناول الأطعمة والأشربة باعتدال والتوقف عن تناولها
قبل الشعور بالشبع وإن تطلب ذلك تناول وجبة أو وجبتين خفيفتين
إضافيتين .
يعود ذلك إلى أن تناول الأطعمة وهضمها هي أعمال بيولوجية تقوم
بها خلايا حية ذات مشاعر وأحاسيس وتشعر بالتعب ورهاق واللقيمات
الأخيرة التي نتناولها تسبب بإرهاق المعدة لأنها تتطلب مزيداً من
ساعات العمل نتيجة لما بها من كميات كبيرة التي تسبب حشر
الكميات الزائدة فيها بتحدد جدرانها وفقدها لمرونتها فضلاً عن
تسبب طول فترة مكوثها فيها بتفسخها وتحولها إلى مواد سامة تشغل
كامل أجهزة الجسم بالتخلص منها بدلاً من تفرغها لأعمالها الأساسية .
توفر عنصري الجوع والراحة النفسية
نؤكد هنا على أن عملية تناول الأطعمة والاشربة وما يتبعها من
عمليات هضم وامتصاص هي عمليات بيولوجية تقوم بها خلايا حية
ذات مشاعر و أحاسيس .
لذلك يجب الابتعاد عن تناول الأطعمة على سبيل التسلية أو في
توتر الحالة النفسية .
تناول السوائل مع الأطعمة
تؤدي عملية تناول السوائل في أعقاب كل لقمة إلى تمرير هذه اللقم
عبر الفم دون القيام بعملية الهضم داخل الفم فضلاً على عمل هذه
السوائل على تحديد عصارات المعدة بما يضيف تأثيرها الكيماوي
في عملية هضم الأغذية الكيماوياً .
00000000000000000000000
×?°نصائح و ارشادات للاحتفاظ بالعناصر الغذائية للأطعمة×?°
1.. الحرص على شراء ألغذية الطازجة مثل الفواكه و الخضروات حسب الحاجة يوميا .
2.. الاستعاضة بالأغذية الطازجة عند توفرها بدلا من الأغذية المثلجة والمحفوظة .
3.. تناول ما يمكن تناوله من الخضار والفواكه بحالته الطازجة
من خلال الاستهلاك المباشر ومن خلال السلطات بقدر الإمكان .
4.. عدم حفظ وتخزين المواد الغذائية ( فيما عدا الأطعمة الجافة المعدة للحفظ)
لأكثر من عدة أيام .
5.. يجب عدم نقع الخضار و الفواكه في الماء لمدة طويلة أثنا غسلها ، بل يجب غسل المنتجات الغذائية بأقصر فترة زمنية وبأقل كمية من الماء.
6.. تجنب تقشير الخضار والفواكه ما أمكن .
7.. اللجوء إلى الطبخ بدون ماء قدر الإمكان .
8.. إضافة الملح عند تناول الطعام فقط وتجنب إضافته عند طبخ
الخضار والفواكه .
9.. يجب الاحتفاظ بمرق الطبخة وتناولها مع المادة المطبوخة .
10.. تجنب تكرار تسخين الأطعمة .
11.. تناول الطعام بعد طهيه مباشرة وتجنب تحضير طبخات كبيرة لأكثر من يوم .

12.. تجنب تناول منتجات الحبوب المنخولة في حال توفر بدائل غير
منخولة عنها .
13.. تقصير مدة الطهي إلى حدودها الدنيا لتقليل أثر الحرارة على
العناصر الغذائية ولإنقاص عملية الأكسدة من خلال :
أ- رفع القدور عن النار عند بدء المواد بالنضوج .
ب-إحماء الأفران جيداً بصورة مسبقة وقبل وضع المواد المعدة للطهي
فيها .
تسخين المياه التي ستستعمل في تحضير الوجبة الغذائية إلى درجة
الغليان قبل إضافة المواد المعدة للطهي .
14.. عدم تقطيع الخضار والفواكه قبل طهيها والاكتفاء بتقطيعها
إلى قطع كبيرة نسبياً عند اللزوم لتقليل عملية الأكسدة و ا نحلال
العناصر الذوابة بالماء .
×?°الأغذية غير الصحية ×?°
الملح
رغم كل جوانبه الإيجابية للملح جوانب سلبية يجب التوقف عندها
وهذا ما جعله مادة غذائية مدمرة للصحة ينبع ذلك من تناول البشر
لكميات تفوق حدود احتياجهم إليه فالفرد البالغ يحتاج ما بين 2-3 غ
في اليوم الواحد لكن معدلات استهلاكه تصل إلى 18 غ يومياً هذه
الزيادة تسبب إرهاق وتعب الكلى ويسبب تمادي ذلك بضعف كفائتها
وتراكمه وبقية الفضلات في الجسم وتظهر أعراض زيادة الملح على
شكل توترات عصبية وعضلية ونفسية وصداع مستمر وشعور بالقلق
والكآبة والضيق والضجر من هنا يجب علينا التوقف عن تناول
الأطعمة المملحة والاستعاضة عن ذلك بتناول الفجل والنعنع و الزعتر
والبصل والثوم والفليفلة والبقدونس هذه الأغذية لا تعتبر حيادية
وانما تملك فوائد عديدة لغناها بالفيتامينات والأملاح المعدنية
السكر الأبيض
الصفة التدميرية لهذا الغذاء تأتي من جراء اقتران عملية احتراقها
بتدمير كميات لابأس بها من فيتامين ب هذه الفيتامينات التي تعمل
على تحسين عمليات هضم وامتصاص الأغذية وبالتالي نقصها يؤدي
إلى ضعف البنية والاضطرابات العصبية والعضلية والصداع والشعور
بالأرق والقلق النفسي والكآبة والضجر مما دعا التحذير إلى عدم
الإفراط في تناول السكر الأبيض وبالفعل بدأ إنتاج العديد من المنتجات
الغذائية والمشروبات بدون سكر ومن سيئات السكر أنه قابل للتخزين
حيث تتراكم المخزونات على شكل دهن مما يؤدي إلى حدوث البدانة
التي تتمتع بمشاكل لا تحصى والسكر يخلق الوسط المناسب لمتناوله
بالإصابة بمرض السكري وبالتالي يجب التوقف عن الإسراف في
تناول هذه الأغذية والاستعاضة عنها بأطعمة حلوة بديلة كالتين
والزبيب والتمر والدبس التي توفر مضاد السكر وتهبنا الكثير
من الفوائد التي تتمتع بها لغناها بالعناصر الغذائية .
المواد المنبهة ( القهوة الشاي )
لهذه المواد سلبيات على المدى البعيد فهي تسبب زيادة تركيز وطول
فترة صحو الخلايا العصبية مما يؤدي إلى إرهاقها وضعفها وخمولها
وعدم مقدرتها على أدائها لأعمالها بالمستوى المطلوب .
وزيادة شرب القهوة يزيد من معدلات الإصابة بمرض تصلب
الشرايين وتتحدث الدراسات عن أخطار أخرى كإحداث العيوب
الخلقية عند الوليد وأورام الثدي الحميدة والتسبب بإصابة
الأفراد بالسرطان وتناول المرضعات لهذه المواد يؤدي إلى
اضطراب أحوال أطفالهم وأرقهم وعدم نومهم ومن الآثار التي
تتركها هذه المنبهات على متناوليها يمكن أن نذكر :
1.. اتساع الأوعية الدموية في الأطراف .
2.. ارتفاع ضغط الدم .
3..انقباض الأوعية الدموية في المخ .
4.. زيادة عدد ضربات القلب .
5.. زيادة حركة التنفس .
6.. زيادة كمية البول والعرق .
7.. زيادة إفراز المعدة الحمضية .
8.. الأرق والقلق .
من معرفتنا لهذه الآثار المخيفة يتوجب علينا الإقلال من تناول
المنبهات قدر الإمكان والاستعاضة عنها بالزهورات كشراب ساخن
وعصير الخضار والفواكه واللبن الرائب كشراب بارد إضافة
للمكسرات بقصد التسلية .
المياه الغازية
يأتي تصنيف المياه الغازية ضمن مجموعة المواد الغذائية المدمرة
للصحة من كافة المواد المكونة لها ( السكر الابيض المحليات
الصناعية الكيماوية الملونات المنكهات المواد الحافظة
ثاني اكسيد الكربون ) من المواد المدمرة للصحة .
السكر الأبيض ذكرنا أثاره المدمرة أما المحليات الصناعية فهي
لاتقل خطورة عن السكر الأبيض كونها كيميائية وجسمنا لايتقبل
هذه المواد مما يؤدي إلى كثير من الأثار السلبية أما الملونات
والمنكهات فهي ضارة لاسيما الكيماوي منها فهي كانت ولاتزال
وسيلة من وسائل الغش في الأغذية والمواد الحافظة يتلخص ضررها
بوقف نشاط البكتريا النافعة داخل الجسم ماعدا كونها موادا
كيماوية ترفضها أجسامنا .
أما غاز ثاني أكسيد الكربون فهو يعمل على تسريع تفريغ
المعدة من محتوياتها من الأغذية قبل إنجاز مراحل هضمها في
المعدة مما يجعل منها مادة مسيئة للهضم وليست هاضمة .
ومما يزيد سيئات المياه الغازية تناولها مع وجبات الطعام
عقب كل لقمة فذلك يعمل على تمرير اللقم عبر الفم ويحرمها
من الخمائر اللعابية الهاضمة .
التوابل و البهارات الحارة
تأتي الصفة التدميرية لها مما تحمله من خواص مهيجة ومخرشة
لخلايا جدار الأنبوب الهضمي حيث تقوم هذه المواد بشل فاعلية
خلايا الأنبوب الهضمي وبقاء الأطعمة المصاحبة لها في المعدة مدة
طويلة دون هضم ويسبب ذلك تفسخها وتصاعد الغازات الكريهة منها
وتحويلها إلى مواد سامة وهذه الموا د على المدى البعيد تضعف
وتتعب جهاز الهضم وتعيقه على أداء عمله كاملا .
ولهذه المواد اثارا مدمرة غير مباشرة منها تعطيل نشاط نقاط المراقبة
الموجودة في الفم مما يسهل مرور الاغذية الفاسدة الى اجسامنا
الخضار و الفواكه الفجة
هذه المواد الغذائية خالية تقريباً من العناصر الغذائية القيمة لكن ما
يدعوا إلى تصنيفها ضمن المواد المدمرة للصحة كونها مبنية من
النشاء غير المكتمل التكوين والأحماض العضوية القوية التي تتفاعل
كيماوياً مع جدر الأنبوب الهضمي وتقرحها كما أنها تستهلك الكالسيوم
الضروري للجسم .
ومما يزيد تناول الخضار والفواكه الفجة ضرراً وتدميراً تناولها مع
الملح والسكر كمادة منكهة وفاتحة للشهية فيزداد ضررها ضرراَ .
ومن هذه الخضار والفواكه نذكر :الجانرك اللوز الأخضر ( العوجا )
ثمار المشمش غير الناضجة ( القرعون ) ثمار العنب غير الناضجة
( الحصرم ) كما نضيف هنا ثمار الحمضيات المكتملة النضج
والفواكه والخضار ذات الطعم الحامض .
تأثير المواد الغذائية الملونة على الصحة
لقد وضعت هيئة المواصفات والمقاييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية قوائم للمواد الملونة المصرح استخدامها في الأغذية المصنعة محليا أو المستوردة ومواصفاتها ، وهي تتفق مع القوانين الغذائية في الدول المتقدمة في العالم . وتقوم مختبرات الجودة النوعية ا لتابعة لوزارة التجارة الموجودة في مدن المملكة السعودية كافة بالتأكد من مطابقة السلع الغذائية للمواصفات القياسية الخاصة بالمواد المضافة ، بما فيها المواد الملونة . وتفرض القوانين الغذائية في كثير من دول العالم ، بما فيها المملكة ، ذكر أسماء المواد المضافة المستعملة في المنتوجات الغذائية ، وأحيانا مصادرها على العبوات الغذائية .
ولقد اتجه اهتمام العلماء حديثا نحو دراسة تأثيرات المواد المضافة إلى الأغذية بما فيها الأصباغ ، وبحثت تأثيراتها على حيوانات التجارب _ وإن كانت المقادير المستعملة منها صغيرة _ منذ دخولها أجسامهم ، ثم امتصاصها إلى خروجها منها ، وما قد تسببه من مشكلات أو اضطرابات في سلوكها.وتتنوع الأصباغ المستعملة في الأغذية فمنها الطبيعية ، ومصدرها بعض الأنواع من المملكة الحيوانية ، أو النباتية أو المعدنية ، وأخرى صناعية . وكثر الحديث بين عامة الناس عن الأخطار الصحية المحتملة للأصباغ ، وغيرها من المواد المضافة للأغذية ، بعد نشر قائمة غير دقيقة علميا عنها في إحدى الصحف الأوروبية ، نقلتها بعض وسائل الإعلام العربية في الكتب وسؤال المختصين بالتغذية . وسوف يتعرف القارئ في هذا المقال إلى مصادر الأصباغ والمحظور استخدامه منها وشروط اختبارها ثم تأثيراتها على صحة الإنسان .
أصباغ من المملكة الحيوانية :
منذ قديم الزمان كانت بعض أفراد المملكة الحيوانية مصدرا للمواد الملونة ، مثل صبغة الأرجوان الصوري ، وكانت رمزا للنبل والرفعة ، وتحضر بالأكسدة الهوائية للإفرازات غير الملونة لغدد حلزون ( من القواقع ) ، ثم أمكن إنتاجها صناعيا ، ويتوفر في الأسواق أصباغ لها نفس اللون أرخص ثمنا منها . وحضرت أيضا صبغة كوشينيال ولونها أحمر لامع من حشرة اسمها العلمي كوكس كاكتس وتتركب من حمض كارمينيك وهو من مشتقات مركبات الانثراكينون ، ولا تستعمل حاليا هذه الصبغة في الأغذية والمستحضرات الصيدلانية نتيجة تلوثها بجراثيم السالمونيلا ، التي تسبب في الإصابة باضطرابات معوية عند الإنسان .
أصباغ نباتية :
تحتوي الكثير من النباتات على أصباغ ذوابة في الماء مثل الكلوروفي ل ( لونه أخضر ) ، والأناتو ( لونها أصفر برتقالي ) ، وتستخرج من بذور نوع نباتي ، وتستعمل في تلوين الزبد والأجبان ، وسبغات كاروتينية ( لونها أصفر ) بأنواعها الفاوبيتا وجاما _ كاروتين وهي تستخرج من الجزر الأصفر وتستعمل في تلوين الزبد الصناعي ( المارجرين ) . أما الكراميل ( سكر محروق جزئيا ) فيستعمل في تلوين بعض المشروبات الغازية وغيرها .
ويستخلص من جدورالبنجر _ الشمندر ) صبغة لونها أحمر تسمى يتانين ، وهناك مركبات فلافونية مثل الريبوفلافين ( فيتامين ب 2) ، وروتين ، وهيسبريدين ، وكيروستين ذات صبغة صفراء، كما يستخدم الزعفران الإعطاء الأغذية اللون الأصفر ، وهناك أيضا الكركم ، أما بتلات الأزهار الجافة ، وهي من الفصيلة الخشخاشية ، وتسمى تويجات الخشخاش الأحمر ، فهي تباع على شكل شراب لتلوين الأغذية باللون الأحمر . كما يحضر هذا اللون من نبات مادر _ في حين ينتج نبات النيلة صبغة انديجو الزرقاء الشائع استعمالها .
ولقد أمكن التعرف إلى تركيب معظم الأصباغ النباتية وأنتج صناعيا مقادير كبيرة منها ، تمتاز بثباتها وسرعة ذوبانها في الماء ، وتكسب الأغذية ألوانا جذابة ، وتباع في الأسواق كأصباغ صناعية .
أصباغ معدنية :
تحضر بعض الأصباغ من المعادن ومركباتها مثل أكسيد الحديديك الأصفر ، وثاني أكسيد الحديد ، والألمنيوم ، والذهب ، والفضة . وتستعمل هذه الأصباغ في تحضير غسول ومستحضرات التجميل وغيرها ، وتستخدم للاستعمال الخارجي فقط .
أصباغ صناعية :
في منتصف الخمسنيات من القرن الماضي ( 1856 م ) اكتشف الدكتور بركنز ، عن طريق الصدفة ، أول صبغ تخلقية ب البنفسجس الزاهر أو بنفسجي بركنز ، وعندما كان يجرب دون نجاح إنتاج مركب ، كوينين ، وحضرر هذه الصبغة عن طريق أكسيدة أحد المركبات ، ثم نجحت الصناعات الكيميائية في إنتاج الأصباغ من قطرات الفحم ، واستعمل فيها مركب الأنيلين ، وعرفت لسنوات طويلة أصباغ قطران الفحم بأصباغ الأنيلين ، نسبة إلى مصدرها . وتضم هذه المركبات أكثر من 12 مجموعة منها أصباغ الأزو ، وأصباغ النترو ، وأصباغ النتروز ، وأوزازين ، وزيازين ، وبيرازولين ، وصنفت هذه المجموعات بدورها حسب استخداماتها إلى أصباغ حامضية التأثير وقاعدية، وغير ذلك . وتحتوي هذه الأصباغ على جزئيات عضوية مسؤولة عن ألوانها مثل الأزو N=N- ونتروز –N=O . في حين تحتوي أصباغ أخرى على جزئيات ميثوكسي أو أيدروكسي أو مجاميع أمينية مسؤولة عن ألوانها . ومن أصباغ الأزو : ترترازين ذائع الصيت ، وأصفر غروب الشمس ، وينتشر استعمالها عوضا عن الزعفران ، وأصفر –2ج ، وكوينولين الأصفر ، والأصفر البرتقالي ، وأما رانت ، وإريثروزين ، وبني الشيكولاتة .
استخدامات الأصباغ :
صنفت الأصباغ المحضرة من قطران الفحم المسموح بها في الولايات المتحدة حسب استعمالاتها إلى ثلاث مجموعات رئيسية هي :
الأولى : أصباغ إف . دي وسي وتستعمل في تلوين الأغذية والأدوية ومستخضرات التجميل .
الثانية : أصباغ تسمى دي وسي – ويصرح استعمالها في الأدوية ومستخضرات التجميل .
الثالثة : أصباغ مشتقة من المجموعة الثانية ، تستخدم خارج الجسم في الأدوية ومستحضرات التجميل باستثناء الشفتين ( أحمر الشفاه ) والأغشية المخاطية المبطنة في الجسم .
مركبات ترتزازين :
يستخدم الكثير من الأصباغ المحضرة من قطران الفحم في الصناعات الغذائية دون اختيار دقيق أو تمييز أحيانا للضار منها ، ودون رقابة على نقاوتها وخلوها من المواد السامة ، ومركبات ترتزازين هي أصباغ من مجموعة الأزو تسمح القوانين الغذائية في المملكة المتحدة والولايات المتحدة والمملكة العربية السعودية وغيرها باستخدامها في الأغذية وهي تشمل أصباغا مثل :
رغم 5 الصفراء إف . دي وسي المستخدمة في مشروبات البرتقال لإكسابها اللون المميز لها ومخاليط الكيك والمعكرونة والجيلاتين والحلوى والاجبان ، لكن تشترط إدراة الغذاء والدواء الامريكية عند استعمال صبغة الترتزازين ذكرها على عبوات الاغذية ، ويكتب على عبوات الأدوية المستعملة فيها تحذير بأنها قد تسبب تفاعلات
......
نظام غذائي متكامل مقترح
اليوم الأول
قبل الفطور :
نأخذ ملعقة صغيرة من خميرة البيرة في قليل من مائع حبة
من الفيتامين أ مع حبة من فيتامين د.
الفطور :
نملأ قدحاً كبيراً من عصير البرتقال الطازج .
ونملأ صحناً كبيراً من حبوب القمح المسلوقة والمخلوطة
بقليل من الجوز والزبيب ثم يغمر المسحوق بالحليب
ويحلى بالعسل الأسود .
قبل الغداء :
عصير الخضر وات أو اللبن الرائب .
الغداء :
لحم شرائح مشوي + سلطة خس + جزر مطبوخ مع بقدونس .
العصر :
عصير فواكه أو عصير خضر وات أو خميرة البيرة
أو لبن رائب .
العشاء :
شوربة خضار فوقها حبوب قمح مسلوقة + عجة بالجبن
+ خبز بزبدة + فواكه طازجة محلاة بالعسل .
اليوم الثاني
قبل الفطور :
خميرة البيرة ، وحبوب الفيتامين أ و د .
الفطور :
عصير الفواكه + تفاحة مبشورة وغير مقشورة + قليل من
العسل مع قهوة خفيفة حسب الرغبة .
قبل الغداء :
عصير الفواكه أو عصير الخضر وات أو اللبن الرائب .
الغداء :
سلطة بالكرفس + لحم شرائح مع بقدونس وبصل + بطاطا مقلية
بالزيت + لبن رائب .
العصر :
عصير الفواكه أو الخضروات أو اللبن الرائب أو فاكهة طازجة .
العشاء :
شوربة مع الحليب المقوي + سبانخ + فطيرة مصنوعة من دقيق القمح
وعصير المشمش .
اليوم الثالث
قبل الفطور :
خميرة البيرة + حبوب الفيتامين أ و د .
الفطور :
عصير الفواكه + بيضتان مطبوختان حسب الرغبة لكنهما غير مقليتين
+ قطعتان من الخبز الكامل مع زبدة وعسل + قهوة خفيفة عند الرغبة .
قبل الغداء :
عصير الفواكه أو الخضروات أو اللبن .
الغداء :
سلطة من التفاح والكرفس مرشوش عليها حبوب القمح + سمك بحري
مشوي + بطاطا مسلوقة مع البقدونس +نصف بطيخة صفراء .
العصر :
خبز مصنوع من البر .
العشاء :
بيضتان مطبوختان حسب الرغبة لكن غير مقليتين + بندورة مطبوخة
+ لبن رائب + مربى الفواكه .
اليوم الرابع
قبل الفطور :
خميرة البيرة + حبوب الفيتامين .
الفطور :
عصير الأناناس + قهوة مع الحليب + خبز البر + زبدة وعسل .
قبل الغداء :
عصير الفواكه أو الخضروات أو اللبن الرائب .
الغداء :
كبد مشوي + سلطة مع الخيار والبندورة مرشوش عليها حبوب
القمح + فاصولياء خضراء مع البقدونس + فواكه طازجة أو عصير
الفواكه .
العصر :
عصير فواكه أو الخضر وات أو لبن رائب + فاكهة طازجة .
العشاء :
بيضتان مخلوطتان + لبن رائب +سلطة خضرة + جاتو من فول
الصويا .
اليوم الخامس
قبل الفطور :
خميرة البيرة وحبوب الفيتامين .
الفطور :
عصير الكروب فروت والخوخ + قهوة مع الحليب .
قبل الغداء :
عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب .
الغداء :
جزر مبشور مع الليمون + لحم عجل مرشوش عليه حبوب القمح
+ بطاطا مسلوقة + فواكه أو لبن .
العصر :
عصير الفواكه أو الخضروات + خميرة البيرة أو اللبن
الرائب +فاكهة طازجة .
العشاء :
سمك مشوي + خضر وات مطبوخة + مربى الخوخ + بسكويت من حبوب
القمح .
اليوم السادس
قبل الفطور :
خميرة البيرة + حبوب الفيتامين .
الفطور :
عصير البرتقال + كبة مطبوخة بالحليب + قهوة خفيفة .
قبل الغداء :
عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب .
الغداء :
سلطة بالرشاد + ضلع خروف مشوي + رز أسمر مع الزبدة .
العصر :
عصير الفواكه أو الخضروات + خميرة البيرة أو لبن رائب .

العشاء :
سلطة + قطعة لحم عجل مشوية + مربى التفاح مع خبز القمح .
اليوم السابع
قبل الفطور :
خميرة البيرة وحبوب الفيتامين
الفطور :
عصير البندورة + قهوة بالحليب + زبدة وعسل .
قبل الغداء :
عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب .
الغداء :
لحم مشوي + سلطة بندورة و فليفلة +خس + زبدة + فواكه .
العصر :
عصير الفواكه أو الخضروات أو لبن رائب + فاكهة طازجة .
العشاء :
شوربة بطاطا فوقها حبوب القمح + باذنجان محشي باللحم الهبر .
ما الذي يسبب لك الأمراض؟!
كيف استطيع التعامل بشكل صحيح مع الأطعمة؟
الكثير من الناس يصابون بالأمراض سنويا نتيجة للأطعمة التي تناولوها. هؤلاء الأشخاص قد يصابون بالأسهال أو بارتفاع في الحرارة أو بالتقيئ أو باضطرابات في الجهاز الهضمي. عند اصابتهم بهذه الأعراض يعتقدون انهم مصابون بالانفلونزا، ولكن السبب الحقيقي يكمن في امراض العدوى الغذائية والتي تسببها البكتيريا في معظم الحالات.
لحسن الحظ، معظم الأمراض التي تنتقل عن طريق الأطعمة يمكن السيطرة عليها اذا تم التعامل مع الأغذية بشكل سليم. اذا راجعنا الاحصائات الموجودة في مركز مكافحة الأمراض من عام 1988 - 1992، يتضح ان عدم الالتزام بدرجات الحرارة اللازمة اثناء خزن الأغذية هو من اهم الاسباب الناتجة عن عدم التعامل بشكل غير سليم مع الأغذية والتي ينتج عنه الاصابة بالامراض التي تنتقل بالأغذية. ياتي بعد هذا السبب قلة النظافة الشخصية، الطبخ غير المكتمل، استعمال ادوات ملوثة، تناول اغذية من مصادر غير آمنة صحيا.
ولكن، ما هي أمراض العدوى الغذائية؟
يمكن تعريف امراض العدوى الغذائية بأنها كل مرض ينتقل للانسان عن طريق الطعام. وقد ادى التطور الكبير في طرق تتبع الأمراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة ومجموعات خاصة من الاطعمة. على سبيل المثال: تم اعداد قائمة بالاطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوى الأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمة الخطرة، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم، وتشمل هذه القائمة الاطعمة العالية الرطوبةو البروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة.
الحليب، منتجات الحليب، السطح الخارجي للبيضة، اللحوم، الدجاج، والاسماك تعتبر من الاغذية العالية بالبروتين. البطاطا المشوية او المقلية، بروتينات الصويا، والأطعمة النباتية المعاملة حراريا تشجع على نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض.
من هم الأكثر تعرضا للاصابة بأمراض العدوى الغذائية؟
ان جهازنا المناعي يساعدنا على مكافحة الامراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض الفئات مثل: الاطفال الرضع، والمرأة الحامل، وكبار السن، والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، مما يؤدي الى زيادة احتماية اصابة هذه الفئات بامراض العدوى الغذائية.
معدة الأطفال لا تفرز كميات كبيرة من الأحماض، مما يعني سهولة اصابتهم بأمراض العدوى الغذائية
بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لان جهازه المناعي لم يتطور بعد
لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الأغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد يؤدي الى ضعف الجهاز المناعي
حفظ وسلامة الأغذية
كيف يصبح الطعام خطرا؟
يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريف التلوث بأنه وجود - بشكل غير مقصود - مواد مضره للصحة، او أحياء دقيقة في الطعام. يمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أو فيزيائية:
خطر المصدر الكيميائي: والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية.
خطر المصدر الفيزيائي: والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة ...
خطر المصدر البيولوجي: والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة.
ما هو التلوث المتبادل (الخلطي)؟
يمكن تعريف التلوث المتبادل بأنه انتقال المواد الضارة صحيا الى الطعام عن طريق:
الأيدي التي لامست اغذية نيئة، مثل الدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات، وبالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوث الأمراض.
الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة او غير المعقمة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك للقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.
ملامسة طعام ني (غير مطبوخ) او طعام ملوث لطعام معد للأكل.
احذر
لا تقطع السلطة على نفس المفرمة التي قطعت عليها اللحمة
0000000000000000000000000000000
الفيروسات..والبكتيريا..عدو الاغذيه الاول..
........................
الأحياء الدقيقة موجودة في كل مكان. انت لا تراها، ولا تشمها، ولا تحس بطعمها ولكنها موجودة على جسمك، في الهواء، على سطح المطبخ وادواته، وبالتأكيد موجودة في الطعام.
من أهم الأحياء الدقيقة: الفيروسات، الطفيليات، الخمائر والأعفان، والبكتيريا.
الفيروسات
تعتبر الفيروسات من اصغر وابسط الأشكال الموجودة للحياة. الفيروسات لا تستطيع ان تتكاثر خارج الخلية الحية، وبمجرد دخولها الخلية الحية تجبرها على انتاج المزيد من النسخ المكافئة للفايروس نفسه. لا تحتاج الفايروسات الى اطعمة خاصة، حيث انها لن تتكاثر في الطعام، وسيكون دور الطعام مجرد ناقل لهذه الفيروسات. وعندما تكون موجودة داخل خلايا جسم الانسان، فانها ستتكاثر وقد تسبب الأمراض.
الطفيليات
تحتاج الطفيليات الى مضيف لتعيش فيه او عليه.
الفطريات
يتفاوت حجم الفطريات بشكل كبير، فبعض الأنواع لا ترى بالعين المجردة وهناك اصناف تكون كبيرة بشكل كبير مثل بعض انواع الفطر (مشرووم). الفطريات موجودة في الهواء، النبات، الحيوانات، الماء، وبعض الأطعمة. تقسم الفطريات الى الخمائر والاعفان.
من بين هذه الأحياء الدقيقة، من الأكثر تهديدا لسلامة الأغذية؟
من بين جميع الأحياء الدقيقة، تعتبر البكتيريا اكبر تهديد لسلامة الأغذية. البكتيريا لها خلية واحدة، واذا ما اتيحت الظروف المناسبة فانها ستتكاثر.
البكتيريا
بعض انواع البكتيريا غير ممرضة بحد ذاتها، ولكن عندما تكون في الأغذية تتكاثر بصورة كبيرة، وتقوم بانتاج السموم التي تؤدي الى تسمم الأشخاص الذين يتناولون الطعام.
التصرفات التي تحدث اثناء تداول الطعام قد تكون خطرة، وذلك عندما تسمح هذه التصرفات بتلوث الطعام. اذا قمت بلمس احد الأطعمة المصنفة بانها اطعمة خطرة، فانك ستقوم بنقل الآلاف من البكتيريا الى سطحها.
عند توفر الظروف المناسبة، تضاعف البكتيريا اعدادها كل 10 الى 30 دقيقة. فعلى سبيل المثال الخلية الواحدة تنقسم الى خليتين، كل خلية تنقسم الى قسمين لينتج اربعة خلايا والتي تنقسم الى ثمان خلايا... وهكذا. وهذا يدل على ان الخلية الواحدة قد ينتج عنها بليون خلية خلال 10 الى 12 ساعة اذا توفرت الظروف المناسبة.ما هي الظروف التي تساعد على نمو البكتيريا؟
تستطيع بعض انواع البكتيريا تحمل درجات حرارة منخفضة، وبعضها يستطيع تحمل درجات حرارة عالية، ولكن بشكل عام معظم انواع البكتيريا تفضل العيش في بيئة درجة حرارتها دافئة، وغنية بالبروتين ، ومعتدلة الى قليلة الحموضة. وبالطبع هناك استثنائات فبعض انواع البكتيريا تستطيع تحمل ظروف قاسية جدا مثل تحمل درجات الحرارة العالية او المنخفضة جدا، او النمو في بيئة عالية الحموضة او الملوحة. ولكن يمكن ان نعمم ونقول ان معظم انواع البكتيريا تستطيع النمو بشكل اسرع ضمن درجات حرارة تتراوح بين 5 الى 60 درجة مئوية، وهذه المنطقة من درجات الحرارة تسمى بالمنطقة الخطرة

الحمد الله خلصتي هههههههههه

تسلم ايدج ع الموضوووع ...
ونتريا يديدج ...

يسلموو ع الطرح